Xanthan Gum ແມ່ນຫຍັງ?

Xanthan gum ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານສໍາລັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ກວ້າງຂວາງ. ມັນແມ່ນ polysaccharide, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນຄາໂບໄຮເດຣດລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ້ໍາຕານ. gum Xanthan ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກຂອງ້ໍາຕານ, ໂດຍປົກກະຕິໄດ້ມາຈາກແຫຼ່ງເຊັ່ນ: ສາລີ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼື wheat, ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ຂະບວນການໝັກນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດສານທີ່ຄ້າຍຄືເຈວ, ຈາກນັ້ນນຳມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ຕຳໃຫ້ເປັນຜົງລະອຽດເພື່ອຜະລິດແກມ xanthan.

 

 

ການຄົ້ນພົບເຫງືອກ xanthan ເກີດຂຶ້ນໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1960 ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຂອງກະຊວງກະສິກຳຂອງສະຫະລັດ ໄດ້ທຳການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບໂພລີຊາກໄຣດຈຸລິນຊີ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris ໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າຜະລິດສານ viscous ໃນເວລາທີ່ມັນບໍລິໂພກ້ໍາຕານ. ສານນີ້ໄດ້ຖືກລະບຸວ່າເປັນ gum xanthan ແລະຕໍ່ມາພົບວ່າມີຄຸນສົມບັດທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີຄ່າໃນອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ.

 

Xanthan Gum ແມ່ນ hydrocolloid, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດພົວພັນກັບນ້ໍາແລະສ້າງໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືເຈນ. ມັນແມ່ນ polysaccharide ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງ, ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍງານຂອງ glucose, mannose, ແລະອາຊິດ glucuronic ຊ້ໍາຊ້ອນ. ອົງປະກອບສະເພາະແລະການຈັດລຽງຂອງຫນ່ວຍນ້ໍາຕານເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ gum xanthan ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລວມທັງຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, emulsifying, ແລະຄວາມສາມາດ suspending.

 

ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງ gum xanthan ແມ່ນຄວາມຫນືດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕໍ່າ. ເມື່ອຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຫຼືຂອງແຫຼວອື່ນໆ, gum xanthan ກະຈາຍຢ່າງໄວວາແລະ hydrates, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ມີຄວາມຫນືດສູງແລະ pseudoplastic. Pseudoplasticity ໝາຍ ຄວາມວ່າສານປະຕິບັດຕົວຄືກັບຂອງແຂງພາຍໃຕ້ສະພາບຄົງທີ່ແຕ່ໄຫຼຄືກັບຂອງແຫຼວເມື່ອຖືກຕັດຫຼືແຮງ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ gum xanthan ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະການຕື່ມເຂົ້າເບເກີຣີ, ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຫຼືຮູບລັກສະນະຂອງມັນ.

 

Xanthan gum ຍັງເປັນ emulsifier ທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍສ້າງ ແລະສະຖຽນລະພາບ emulsion, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະສົມຂອງຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ເຊັ່ນ: ນໍ້າມັນ ແລະ ນໍ້າ. ໃນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, gum xanthan ສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍາແລະໄລຍະນ້ໍາ, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບແລະສອດຄ່ອງ.

 

ຄຸນລັກສະນະທີ່ມີຄຸນຄ່າອີກອັນໜຶ່ງຂອງ gum xanthan ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການລະງັບອະນຸພາກໃນຂອງແຫຼວ. ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອຫຼືອະນຸພາກເພີ່ມເຕີມ, gum xanthan ຊ່ວຍໃຫ້ອະນຸພາກກະຈາຍຢູ່ທົ່ວຂອງແຫຼວ, ປ້ອງກັນການຕົກລົງຫຼືການແຍກ.

 

ນອກເຫນືອຈາກການນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, gum xanthan ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະແຫນງການອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ການຢາ, ຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ແລະຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາ. ໃນຢາ, ມັນສາມາດເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຜູກຫຼືຫນາແຫນ້ນໃນຢາຂອງແຫຼວ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນດູແລສ່ວນບຸກຄົນເຊັ່ນຢາສີຟັນແລະ lotions, ມັນສະຫນອງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.

 

ຄວາມປອດໄພຂອງເຫງືອກ xanthan ເປັນ ສານເສີມອາຫານ ໄດ້ຖືກສຶກສາຢ່າງກວ້າງຂວາງ ແລະ ອະນຸມັດຈາກໜ່ວຍງານຄວບຄຸມ ເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານ ແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະອາຫານເອີຣົບ. ອົງການຄວາມປອດໄພ (EFSA). ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກໂດຍປະຊາກອນທົ່ວໄປ, ລວມທັງຜູ້ທີ່ມີພະຍາດ celiac, ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ມີທາດ gluten. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ, ບາງຄົນອາດຈະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ gum xanthan ແລະມີປະສົບການບໍ່ສະບາຍກະເພາະອາຫານໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍ.

 

 

ສະຫຼຸບແລ້ວ, gum xanthan ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ໄດ້ມາຈາກການຫມັກຂອງນໍ້າຕານໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ຄວາມຫນາທີ່ພິເສດຂອງມັນ, ສະຖຽນລະພາບ, emulsifying, ແລະ suspending ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະເຊື່ອຖືໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະການນໍາໃຊ້ອື່ນໆ. ເຊັ່ນດຽວກັບ   ສານເພີ່ມອາຫານ , ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຊ້ gum xanthan ໃນປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມແລະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.